La lavorazione artigianale è un fiore all'occhiello della nostra produzione. Ma Isalberti è anche produzione propria di mousse al cioccolato, semifreddi e gelati. Venite a trovarci per scoprire le dolci tentazioni che fanno per voi.
L'albero del cacao ha origini antichissime e si ritiene che fosse presente più di 6000 anni fa nel Rio delle Amazzoni e nell'Orinoco. Solo a partire dal 1000 a.C, i Maya furono i primi agricoltori ad iniziare la coltivazione della pianta del cacao.
Per la lavorazione bisogna tenere presente che la quantità di cacao da utilizzare è compresa tra il 55 e il 75 percento. Questi valori servono a rendere ottimale il gusto del cioccolato. Aumentare le dosi di cacao potrebbe non renderne gradevole il sapore.
La lavorazione artigianale del cioccolato è un fiore all'occhiello della nostra produzione. Sottolineata dall'utilizzo esclusivo di cioccolato puro, burro di cacao, grasso di panna e latte. Nella lavorazione non viene utilizzato nessun tipo di grasso idrogenato.
La nostra produzione prevede la personalizzazione del cioccolato attraverso apposite decorazioni. Il cioccolato, ricoperto da vivaci colori, diventa così ancora più invitante. Unione dell'arte del disegno con l'arte del gusto per il cioccolato.
La pralina può essere considerata il risultato più prezioso dei maestri cioccolatai. Presenta un involucro esterno ricoperto di cioccolato, e il ripieno può essere cremoso o interamente liquido, come le praline al liquore.
Il cioccolato solido ha qualche problema che può manifestarsi al momento della sua conservazione.
Il freddo può portare inconvenienti in quanto, dopo aver indurito il suo interno, lo ricopre con un velo di umidità che ne rovina la sua lucentezza, ma sopratutto ne diminuisce il gusto.
Anche il caldo può essere un problema, infatti la superficie si scioglie superati i 28°C e tornando a raffreddarsi diventa biancastra per il processo di cristallizzazione che coinvolge il grasso di cui è composto: il burro di cacao.
Tuttavia questa alterazione dell'aspetto ne consente ugualmente il consumo.
La temperatura ideale per la corretta conservazione del cioccolato è tra 15°C e 20°C.
Si consiglia di conservare il cioccolato in un luogo asciutto al riparo dagli odori che potrebbe assorbire.
Per una buona conservazione delle praline, le indicazioni da rispettare sono le stesse del cioccolato.
Il consumo deve essere più rapido del cioccolato a causa del ripieno, che contenendo panna, latte o altri ingredienti deperibili, ne riduce sensibilmente la durata.
